Ka hoʻohana ʻana i ka gluten palaoa i kēlā me kēia lā

Pasta

I ka hana ʻana i ka palaoa palaoa, hoʻohui i ka 2-3% gluten e like me nā ʻano o ka palaoa ponoʻī hiki ke hoʻomaikaʻi maikaʻi i ka hoʻomoʻa ʻana o ka wai o ka palaoa, hoʻonui i ka hoʻoulu ʻana o ka palaoa, hoʻopōkole i ka manawa fermentation o ka palaoa, hoʻonui i ka nui kikoʻī o ka palaoa i hoʻopau ʻia, e hoʻomaʻamaʻa maikaʻi i ke ʻano o ka hoʻopiha piha ʻana, a hoʻomaikaʻi nui i ke kala, hiʻohiʻona, elasticity a me ka ʻono o ka ʻili. Hiki iā ia ke hoʻopaʻa i ke kinoea i ka wā fermentation, i loaʻa iā ia ka paʻa wai maikaʻi, mālama hou a ʻaʻole ʻelemakule, hoʻolōʻihi i ke ola mālama ʻana, a hoʻonui i ka meaʻai o ka berena. ʻO ka hoʻohui ʻana i ka 1-2% gluten i ka hana ʻana i nā noodles wikiwiki, nā noodles lōʻihi, nā noodles, a me ka palaoa dumpling hiki ke hoʻomaikaʻi maikaʻi i nā ʻano hana o nā huahana e like me ke kūpaʻa ʻana, ke kūlou ʻana a me ka ikaika tensile, e hoʻonui i ka paʻakikī o nā noodles, a hana. liʻiliʻi paha lākou e haki i ka wā e hana ai. Kūleʻa lākou i ka pulu a me ka wela. He laumania ka ʻono, ʻaʻole pili, a waiwai i ka meaʻai. I ka hana ʻana i nā ʻōpala mahu, hoʻohui ʻia ma kahi o 1% gluten hiki ke hoʻonui i ka maikaʻi o ka gluten, hoʻomaikaʻi nui i ka nui o ka hoʻoheheʻe wai o ka palaoa, hoʻonui i ka wai paʻa o ka huahana, hoʻomaikaʻi i ka ʻono, hoʻopaʻa i ka helehelena, a hoʻonui i ka papa. ola.

Nā huahana ʻiʻo

Ka hoʻohana ʻana i nā huahana ʻiʻo: I ka hana ʻana i nā huahana sausage, hoʻohui i ka 2-3% gluten hiki ke hoʻonui i ka elasticity, paʻakikī a me ka paʻa ʻana o ka wai o ka huahana, ʻaʻole ia e haki ʻoiai ma hope o ka kuke ʻana a me ka palai. Ke hoʻohana ʻia ka gluten i nā huahana sausage waiwai nui me ka momona momona, ʻoi aku ka maopopo o ka emulsification.

Nā huahana wai

Hoʻohana i ka hana ʻana i nā huahana wai: ʻO ka hoʻohui ʻana i ka 2-4% gluten i nā keke iʻa hiki ke hoʻonui i ka elasticity a me ka hoʻopili ʻana o nā pōpō iʻa ma o ka hoʻohana ʻana i kāna wai ikaika a me ka ductility. I ka hana ʻana i nā sausages iʻa, hiki i ka hoʻohui ʻana i ka 3-6% gluten ke hoʻololi i nā hemahema o ka hōʻemi ʻana i ka maikaʻi o ka huahana ma muli o ka mālama wela kiʻekiʻe.

ʻoihana hānai

Hoʻohana ʻia i ka ʻoihana hānai: Hiki i ka Gluten ke komo wikiwiki i ʻelua mau paona o ka wai ma 30-80ºC. Ke komo ka gluten maloʻo i ka wai, e emi ana ka ʻike o ka protein me ka piʻi ʻana o ka wai. Hiki i kēia waiwai ke pale i ka hoʻokaʻawale ʻana o ka wai a hoʻomaikaʻi i ka mālama ʻana i ka wai. Ma hope o ka hui pū ʻana o 3-4% gluten me ka meaʻai, maʻalahi ke hoʻohālikelike ʻia i loko o nā ʻāpana ma muli o kona hiki ke hoʻopili ikaika. Ma hope o ka hoʻokomo ʻia ʻana i loko o ka wai e hoʻomoʻa i ka wai, ua hoʻopili ʻia ka mea inu i loko o ka ʻōnaehana pūnaewele pulu gluten a hoʻokuʻu ʻia i ka wai. ʻAʻohe nalowale o nā meaʻai, hiki ke hoʻomaikaʻi maikaʻi i ka hoʻohana ʻana e nā iʻa a me nā holoholona ʻē aʻe.